Gemüse-Botschafterin tüftelt an veganem Bündnerfleisch

Sauerklee zum Beispiel hat es ihr angetan. Ihre Herausforderung an solchen eher unbekannten Esspflanzen ist es nun, diese Alltagstauglich zu machen. «Wieso bleibt man immer bei den üblichen zwölf Filetstücken vom Gemüse? Es gibt doch noch viel mehr.»

Seit Jahren tüftelt sie auch an Trockenfleisch aus Randen. «Es gibt ja Bündnerfleisch. Aber warum nicht etwas mit Bündner Luft aus Gemüse herstellen.»

Warum es Esther Kern auch nach bald zehn Jahren nicht verleidet ist, dem Gemüse eine Stimme zu geben, erfährst du im Video.

(red.)