Pro-Kopf-Konsum von Fleisch leicht gesunken
In der Schweiz wurden im letzten Jahr 431'760 Tonnen Fleisch verkauft, wie Proviande am Montag mitteilte. Setzt man den gesunkenen Umsatz der Fleischbranche mit dem Bevölkerungswachstum in Bezug, so sank der Pro-Kopf-Konsum gemäss der Branchenorganisation gar um 1 Prozent. 1996, vor 20 Jahren, lag der Pro-Kopf-Konsum in der Bevölkerung rund 5 Prozent höher als letztes Jahr.
Am beliebtesten war nach wie vor das Schweinefleisch mit einem Pro-Kopf-Konsum von 22,49 Kilogramm, gefolgt von Geflügel (12,04 kg) und Rindfleisch (11,28 kg).
Vier Fünftel des Fleisches stammte gemäss Proviande aus heimischer Produktion. Der Inlandanteil sei 2016 sogar über alle Tierarten hinweg um 0,6 Prozent auf 80,6 Prozent gestiegen.
72 Prozent der Konsumentinnen und Konsumenten seien bereit, bewusster zu essen und für einheimische Landwirtschaftsprodukte mehr zu bezahlen, «am deutlichsten für Fleisch», schreibt Proviande unter Berufung auf den «Markt- und Konsumentenbarometer 2016» von Demoscope.
Der Fleischpreis ist im vergangenen Jahr gestiegen. Der durchschnittliche Einkaufspreis betrug über alle Fleischarten hinweg - Charcuterie, Würste und Konserven eingeschlossen - 20,56 Franken pro Kilogramm. Im Vorjahr lag der Durchschnittspreis noch bei 20,32 Franken pro Kilo.
Angesichts des Trends zu vegetarischer und veganer Küche wollte der Branchenverband Proviande genau wissen, wie es die Schweizer Bevölkerung mit dem Fleischkonsum hält. Im vergangenen Dezember liess Proviande das Forschungsinstitut GfK eine repräsentative Befragung durchführen.
Die GFK-Studie habe bestätigt, dass Fleisch ein sehr beliebtes Nahrungsmittel sei. Demnach würden über 70 Prozent der Befragten im Alter von 15 bis 70 Jahren mindestens 3 bis 4 Mal pro Woche Fleisch essen, weitere 20 Prozent ein bis zwei Mal wöchentlich. Nur gerade vier Prozent gaben an, nie Fleisch zu essen.
Im letzten Herbst belegte die Schweiz in einem internationalen Vergleich der Welternährungsorganisation FAO beim Fleischkonsum aber nur Rang 45. Die Spanne reichte von Bangladesch mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 2,9 Kilo im Jahr bis zur Fleischmetropole Hongkong mit 110,3 Kilo.